谷雨一过，这天就像是蒸笼渐上汽，闷热里还夹着几分湿。老话说“春困秋乏”，其实这就是身体在换季时发出的信号。吃饭这事儿，真得顺着节气走，这时候啊，别总想着大鱼大肉地补，把家常菜做巧了，吃得对路，身子骨自然就舒坦，走起路来脚下生风。今天就分享3道我家里常做的菜，用的都是菜市场随手能买到的食材，专门为这个季节设计的。
第一道：蒜瓣黑椒牛肉粒
这道菜的好处在于，一口蒜一口肉，香味直接钻进胃里，比吃炖牛肉解馋，又比烧烤来得温和。蒜香味一冒出来，全家人都得往厨房探头。
做法也极其家常：
1. 挑一块牛里脊或者瘦嫩的牛腿肉，切成大拇指肚大小的粒。别切太大，不容易熟，也别太小，吃不出口感。切好的肉粒放碗里，加一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽上个色，再来一勺淀粉。关键一步，往里淋半勺食用油抓匀，这能把肉汁锁住，炒出来嫩得弹牙。腌上二十分钟。
2. 这道菜，蒜是灵魂。剥一整头蒜，大瓣的可以对半切开，小瓣的直接用。不用切碎，就要吃到那个烧透后软软糯糯的蒜粒。
3. 热锅凉油，油稍微宽一点。油温五六成热时，把腌好的牛肉粒倒进去，快速滑炒。看到牛肉表面刚刚变色、断生，就立刻盛出来，千万别恋战，老了就前功尽弃了。
4. 就用锅里那点底油，把蒜瓣倒进去，开中小火慢慢煸。听着锅里“滋滋”的声音，看蒜瓣表面渐渐变得金黄，像个虎皮蛋似的，这时候蒜的辛辣劲儿就全化了，只剩一股甜香。然后，把牛肉粒倒回锅里，大火快炒，撒入灵魂的黑胡椒碎，转几圈现磨的那种最香，颠两下勺就出锅。
那一粒粒牛肉裹着黑椒和蒜香，咬开是十足的汁水；蒜瓣呢，吸饱了牛肉的鲜，用舌头一抿就化，不辛不辣，反而带着丝丝甜意，真比肉还好吃。
第二道：香菇胡萝卜山药蒸鸡腿
这道菜不考验火候，全交给蒸锅。蒸出来的东西，原汁原味，汤清肉烂，特别适合中老年人的肠胃。
1. 准备一两个大鸡腿，剁成小块，用水泡二十分钟，把血水拔干净，这样蒸出来才不腥。干香菇提前用温水泡发好，一朵切成四瓣，泡香菇的水别倒，是天然的味精。铁棍山药去皮，切成滚刀块，再切点胡萝卜片搭配颜色。
2. 把洗干净的鸡腿块沥干水，和香菇、山药、胡萝卜都放进大碗里。加入姜丝、两勺生抽、一勺蚝油、一点点白糖提鲜，再来一小勺淀粉。
3. 下手给它们做个按摩，抓拌均匀，让每一块鸡肉每一截山药都挂上料汁，腌上十五分钟。
4. 把拌好的菜平铺到一个深盘子里，淋上两勺泡香菇的水。蒸锅的水烧开后，把盘子放进去，中火蒸二十五到三十分钟。出锅前，撒上一把葱花。揭开锅盖的一瞬间，那个香啊，香菇的醇、山药的甘、鸡肉的鲜，随着热气扑面而来，鸡肉嫩滑脱骨，山药一夹就断，粉粉糯糯的，吃到胃里暖暖的，特别踏实。
第三道：韭菜炒蛏子肉
春天的韭菜到了最后一茬鲜，再不吃就老了，配上肥美的蛏子，那叫一个“鲜掉眉毛”。
1. 买回来的蛏子放淡盐水里滴几滴香油，让它吐净沙子。锅里烧水，水开后把蛏子倒进去，看到壳一张开，就马上捞出来。别煮久了，肉会缩。取肉，顺便把那圈黑色的沙线撕掉。
2. 嫩韭菜切成寸段，梗和叶分开放。热锅下油，爆香几片姜，把剥好的蛏子肉倒进去快速翻炒几下，淋一圈料酒去腥。
3. 先下韭菜梗，翻炒十来秒，再下韭菜叶，全程大火。等韭菜叶一打蔫，立刻加盐调味，快速炒匀就关火。这道菜从入锅到出锅，可能都不需要一分钟。
这道菜吃的是火候和脆嫩。蛏子肉鼓鼓的，咬一口汁水四溅，配上韭菜独特的辛香气，整个口腔都被唤醒了。吃起来爽口又下饭，感觉整个人都精神了不少。
这三道家常菜，一道炒、一道蒸、一道快炒，有肉有菜有海鲜，都是简简单单的烟火味道。吃好了，身子有劲了，这夏天过得也就更舒心了。
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