本文转自：丹妈爱美食
大家好，我是丹妈。
明天就是北方小年了，我们这边就是吃饺子，饺子皮里包上自己爱吃的馅，放开水锅里一煮。吃上这气腾腾的水饺，寓意来年能交好运。
今天跟大家分享一个猪肉白菜馅儿饺子，白菜寓意百财，在小年和春节时候怎么也得包一顿吃，才算过年。
调猪肉白菜馅怎么才好吃，一是白菜咱们不杀水、不焯水，二是肉馅妙招调鲜。这里的小技巧丹妈通通都教给你。让你做出的白菜馅儿饺子鲜嫩多汁，鲜香无比。
食材准备
展开剩余82%前腿肉500克（三分肥七分瘦）、白菜叶约300克
辅料：
大葱1段、生姜1小块、花椒1小撮、八角1颗、桂皮1小段
调料：
食用油、盐、鸡精、十三香、姜粉（或生姜末）、生抽、老抽、蚝油
制作步骤
1.现在先来和面，像我这样和面不但好用，而且煮出来的饺子皮特别透亮筋道，还不容易破皮。
500g面粉，盐4~5g，加270g~280g凉水搅拌成絮状。想要不容易破皮的话，可以加5g食用油，揉成一个没有干粉光滑的面团。盖上盖子醒10分钟，中途抽空咱们再给它揉两次。
2.制作葱姜，将葱段、姜片、花椒、八角和桂皮放入碗中，冲入约150毫升开水，浸泡至水完全冷却。
3.猪肉馅最好选用猪的前腿肉，它的肉质比较嫩。500克3肥7瘦的前腿肉剁成肉馅，剁好后放入大盆中。
现在来给肉馅调个味儿，肉馅中加适量的盐、鸡精、少许十三香、姜粉、生抽、一点老抽。
4.泡好的葱姜水过滤出料渣，分三次打入肉馅中，每打入一次，都用手或者筷子用力搅拌。直到肉馅变得粘稠上劲儿，质地饱满光滑，就是搅好了。
6.洗干净的大白菜300克，控干水分用刀切碎切好后，放入大碗中，淋入一勺食用油，充分拌匀，使每一片白菜都裹上油膜。
这一步能有效锁住白菜内部水分，防止调馅时出水，同时保留其清甜口感。
7.将处理好的白菜碎倒入调好的肉馅中。 在馅料上放一把切好的葱花。 锅中烧热油，趁热淋在葱花上，激发出浓郁的香气。用筷子将所有食材向一个方向搅拌均匀，咱们的猪肉白菜馅就调好了。
8.醒好的面，搓成长条，切成大小均匀的面剂，用擀面杖擀成中间厚，边缘薄的饺子皮儿。放上馅料，根据自己的手法，包成饺子不露馅就行。
9锅中水宽量足，大火烧开后下入饺子，用勺背轻推防粘。水再次沸腾后点入一小碗凉水，重复此过程2-3次，待饺子全部浮起、肚皮鼓起饱满，即可捞出。
看看煮好的饺子，个个晶莹剔透。来看看，汁水丰盈。如果你也喜欢吃白菜，猪肉馅饺子，也赶紧按我说的去做吧！
小贴士:
和饺子面时加上少许盐和油，让饺子皮有筋性，不爱破皮。和好后净面是关键，调饺子馅儿的，中途抽空揉它两次。
白菜切碎后先拌油，是防止出汤、保持清甜的关键。
肉馅要选前腿肉肥瘦适中，三肥七瘦，口感更嫩。手工剁馅风味更佳。
葱姜水：是替代料酒去腥增香的妙法，能让肉馅汁水丰盈。
搅馅的时候无论是打水还是拌馅，始终朝同一方向搅拌，是肉馅上劲、口感Q弹的保证。
烟火人间，三餐四季。用最普通的食材，做最家常的美味。温暖最爱的人。我是丹妈，爱美食，亦爱生活。如果喜欢我的文章，欢迎大家留言，关注、交流经验。我会第一时间回复。感谢大家的观看，祝大家安康发财，咱们下期见！
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